卤猪头肉怎么做
原材料：
猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。
步骤：
卤猪头肉
1：把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，把带有猪毛的地方都割掉，把猪头一切两半，放在水中清洗干净。
2：在锅里倒上冷水，把猪头放进去焯一下，水烧开之后，把上面的白沫都撇出来，水开大约焯10分钟捞出来就可以，捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。
3：另起锅倒上冷水，把猪头肉放进去，再把花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，冰糖，猪肉料全部放进锅里。
4：再准备一个锅，倒上一点清水，把冰糖放进去熬化，熬出糖色后，放上2勺豆瓣酱和一小块红九九搅拌均匀，倒上热水再一次搅拌均匀。
5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面，开大火烧开，然后转到中火炖2个小时，大约煮半个小时候的时候翻一面，放上适量的食盐调一下味再继续煮，时间到了捞出来晾一会就可以吃了。
卤猪头肉的做法及配料
1、食材准备
主料：新鲜猪头肉1个（约3-4斤），建议选表皮干净、肥瘦均匀的。
关键配料：八角5颗、桂皮2段、香叶4片、干辣椒10个（根据口味调整）、花椒1小把、草果1个（拍裂）、生姜1块、大葱1根、冰糖20克。
调料：生抽100ml、老抽30ml、料酒50ml、盐适量、清水适量。
2、处理猪头肉
焯水去腥：猪头肉切大块，冷水下锅，加姜片、料酒煮沸，撇去浮沫后煮5分钟捞出，用温水洗净。
细节处理：用镊子或小刀清理残留的猪毛，耳朵和褶皱处重点检查。
3、调制卤水
炒糖色：锅中倒少量油，加冰糖小火炒至枣红色，快速倒入一碗开水（小心溅油），搅匀成糖色。
煮卤汤：另起大锅加水（没过肉），放入糖色、所有香料+葱姜、生抽、老抽、盐，大火煮开后转小火熬10分钟出香味。
4、卤制与入味
下肉炖煮：将猪头肉放入卤汤中，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，用筷子能轻松扎透即可关火。
关键秘诀：关火后别急着捞出！让肉在卤汤中浸泡2小时以上，更入味！
5、切片与保存
- 捞出猪头肉晾凉，切片时肥瘦相间摆盘，淋一勺卤汁更香。
卤汤再利用：过滤掉杂质，冷冻保存可重复使用3-4次，越卤越香！
小贴士：喜欢软糯口感的可延长炖煮时间；重口味可加豆瓣酱或腐乳增味；冷藏后切片更整齐哦~
相关问题解答
1、卤猪头肉需要准备哪些配料？
“我一般会准备这些：猪头1个（让摊主帮忙劈开）、老抽上色、生抽调味、冰糖炒糖色，再来点八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒这些香料，葱姜蒜也不能少！对了，料酒或者白酒去腥必备，喜欢五香味的可以加草果和小茴香，具体量看个人口味啦~”
2、猪头肉怎么处理才干净没异味？
“第一步必须焯水！猪头买回来先用火烧一下表皮去毛（或者让摊主处理），然后冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开，撇掉浮沫，捞出来用刀刮干净表面，尤其是耳朵、鼻孔这些地方，我还会用盐搓两遍，最后用温水冲洗，保证没腥味！”
3、家用普通锅怎么卤更入味？
“我家没有专业卤锅，就用深汤锅：①猪头焯水后放进去，加水没过肉；②把所有香料（装纱布袋更好）、调料加进去，大火烧开转小火慢炖1.5-2小时；③关火后别急着捞！泡一晚上更香，第二天加热一下再切片，绝对入味！”
4、卤好的猪头肉怎么保存？
“亲测有效的方法：①趁热把肉捞出来，沥干汤汁后分装保鲜袋，冷藏能放3天；②如果要长期保存，连卤汤一起冷冻，吃的时候解冻再煮开，味道几乎不变！不过建议一周内吃完，冻久了口感会变柴哦~”
（注：回答结合了家常做法和实操经验，避免复杂术语，更贴近家庭厨房场景）
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本文概览：卤猪头肉怎么做原材料：猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。步骤：卤猪头肉1：把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，把带有猪毛的地方都割掉，...
文章不错《卤猪头肉怎么做 卤猪头肉的做法及配料》内容很有帮助